הוראות הכנה

---

ערבבו את כל התבלינים היבשים בקערה בינונית עד שהם מעורבבים היטב. ייבשו היטב את הנתח ומרחו עליו את התערובת היבשה. הקפידו להכנס לכל קפל או חריץ בבשר. עטפו את הנתח בניילון נצמד והניחו במקרר לכמה שעות, עדיף למשך כל הלילה. לאחר המנוחה, הוציאו את הנתח מהמקרר לשעתיים לפחות לפני העישון, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. הכניסו לתוך הנתח מדחום בשר חיצוני.

על מנת להתקין את פלטת הגריל, מניחים אותה באופן שטוח על גבי גוף החימום ולוחצים מטה בעדינות עד שהפלטה נכנסת למקומה.

מחזיקים את מכסה קופסת העישון פתוח, ובעזרת כף חופנים את שבבי העץ ומניחים אותם בתוך קופסת העישון עד שהיא מלאה עד סופה. סוגרים את מכסה קופסת העישון.

מעבירים את החוגה אל תוכנית עישון, מכוונים את הטמפרטורה ל-110 מעלות, מכוונים את הטיימר ל-4 שעות, לוחצים על כפתור “התחלהעצירה” כדי להתחיל את תהליך העישון. נותנים לפלט לבעור במשך 10-15 דקות. לאחר שלב זה, מניחים את הנתח מעל הרשת וסוגרים את המכסה.

פעם בשעה פתחו את המכסה ומרחו על הנתח מעט חומץ תפוחים, כדי לשמור על העסיסיות והלחות שבו. תוכלו גם לרסס את החומץ, אם יש לכם בקבוק ספריי נקי בבית.

מעשנים את הנתח עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה למצב הרצוי לנתח זה. עבור מתכון זה מומלץ להוציא את הנתח כאשר הוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 93 עד 96 מעלות.
כשהנתח יוצא, עטפו אותו בנייר כסף ותנו לו לנוח במשך 20 עד 30 דקות לפני ההגשה.